清酒酵母の歴史

新年明けましておめでとうございます。

かれこれ上槽してから1ヶ月程たってしまいましたが、今年も無事新酒が出来ました。

コロナ禍で全国的に清酒が減産される中、米農家の方たちの収入も1割から2割程下がってしまいました。

そんな中、新たな変異オミクロン株、今までの70倍も感染力が高いと云う脅威です。

年末年始を迎え、正月明けには、感染者が倍増してそうです。

またまた緊急事態宣言となってしまうのか、不安な毎日です。

このウイルスの変異株、清酒酵母にもありますので、まとめてみました。

かつて日本の明治時代、日本の税金の3分の1を占めていた酒税を、蔵元で腐造を出さずに安定的に税金を徴収するために安定的な酵母が必要でした。

そこで政府は、灘や伏見の酒造場から酵母をたくさん分離して、全国に広めました。

協会1号酵母　灘の桜正宗

協会2号酵母　伏見の月桂冠

協会3号酵母　広島県の酔心

協会4号酵母　広島県の？

協会5号酵母　広島県の賀茂鶴

協会6号酵母　秋田県の新政

協会7号酵母　長野県の真澄

協会8号酵母　6号の変異株

協会9号酵母　熊本県酒造研究所

協会10号酵母　茨城県の明利酒類

協会11号酵母   7号のアルコール耐性株

協会12号酵母  宮城県の浦霞

協会13号酵母　9号と10号の交配

協会14号酵母  金沢酵母

協会15号酵母  秋田流花酵母

協会1601酵母　7号酵母と10号泡なし酵母

協会1701酵母　高エステル

協会1801酵母　1601と9号の交配

協会1901酵母　1801の尿素非生産株

その他地方でも、様々な酵母があります。

有名どころでは、初代酢酸イソアミル（バナナ様）の王者　静岡県のHD1酵母

カプロン酸エチル（リンゴ様）の王者　長野県のアルプス酵母

現在使用されている酵母で1番古いのは、有名な新政酒造の6号酵母です。

その他たくさんの酵母がありますが、それぞれの長所短所を上手く組み合わせ、各蔵元独自の味を造り出しています。

本年もどうぞよろしくお願い申しあげます。