いったい今年の梅雨はいつ明けるのでしょうか? いいかげんこの湿度が続き過ぎると蔵の換気が悪く、カビ臭が漂います。 カビ臭とは厄介なもので、不思議に思われますが、ビン詰めされたお酒であっても、周りがカビ臭ければ、ビンを通り越してニオイを 吸着し…

酒造りの道具とは、その時代の最先端を行く技術と 知恵の結晶であり、酒造技術の進歩を表す鏡のように時代と共に様変わりしています。 現在でも使われている道具や用語がありますが、最近の若い杜氏や蔵人には、酒造り用語を理解してない方が多い様なので、…

今回は、身体に良いとされ、ダイエットにも効くとされるお酢のお話をしたいと思います。 文献によりますと、お酢の起源は古く起源前5000年頃のメソポタミア文明の古代バビロニア（現在イラク辺り）記録には、ワインと共に干し葡萄やナツメヤシを利用してお酢…

皆さまも聞いたことがあると思いますが、酒は神代の昔からあると云われております。 この当時の口噛み酒とは、蒸かした米を巫女が口で噛みそれを器の中に吐き溜めて、唾液のアミラーゼによりデンプンがブドウ糖になり、野生酵母がたまたま入り込み自然に発酵…